Il ristorante propone una cucina prevalentemente a base di pesce, senza dimenticare, ovviamente, delle valide alternative per chi gradisse gustare le migliori selezioni di carni.
Di grande rilievo sono i piatti a base di pesce di lago, alborelle, coregone, salmerino, persico reale, anguilla, bottatrice e gamberi d'acqua dolce, preparati in maniera innovativa o secondo i più rigorosi dettami della tradizione popolare lacustre; del cui approvvigionamento quotidiano si occupa l'ultimo pescatore professionista operante sul lago d'Iseo, che getta le sue reti proprio di fronte alla stupenda terrazza del ristorante, dando
talvolta l'occasione ai fortunati avventori di ammirarlo nell'esercizio della sua antica professione.

Ruolo di rilievo è dato anche alle proposte di mare, con le migliori selezioni dei pesci più rinomati, scelti dallo chef giornalmente, per assicurare al cliente prodotti di ottima qualità.

Branzino, rombo chiodato, tonno rosso, gallinelle, crostacei, molluschi, e molto altro ancora, cotti o crudi, preparati in maniera semplice e delicata per non offuscare tutti i profumi veraci del miglior pesce di cattura delle acque interne ed internazionali.

Tutte le preparazioni a base di paste semplici o ripiene vengono realizzate a mano, così come i dolci, tappa immancabile del pasto e fiore all'occhiello della cucina del Ristorante Zù..